Manisa’nın bereketli topraklarıyla ünlü Sarıgöl ilçesinde, sonbaharın gelişiyle birlikte tatlı bir telaş başladı. Kış aylarının vazgeçilmez şifa kaynağı olan ev yapımı pekmez için hazırlıklar tüm hızıyla sürüyor. Bölgenin meşhur Sultaniye üzümleri, bağlardan özenle toplandıktan sonra evlerin bahçelerinde kurulan büyük kazanlarda saatler süren bir yolculuğa çıkıyor. Bu süreç, sadece bir gıda üretimi değil, aynı zamanda komşuluk ilişkilerini ve nesillerdir aktarılan gelenekleri yaşatan bir kültür şölenine dönüşüyor.

Bağlardan Sofralara Emek Dolu Bir Serüven

Pekmez yapımı, sabır ve büyük bir emek gerektiren meşakkatli bir iş. Her şey, sezonun en kaliteli ve tatlı Sultaniye üzümlerinin seçilmesiyle başlıyor. Bağlardan toplanan salkımlar, evlere getirildikten sonra titizlikle yıkanarak tozundan ve toprağından arındırılıyor. Bu aşama, pekmezin kalitesini doğrudan etkilediği için büyük bir özenle gerçekleştiriliyor.

Geleneksel Yöntemler Devrede: Şıra Çıkarma

Hazırlanan temiz üzümler, büyük çuvalların içine dolduruluyor. Modern makinelerin aksine, Sarıgöl’de hala asırlık yöntemler kullanılıyor. Ailenin erkekleri, temiz çizmeleriyle çuvalların üzerlerine çıkarak üzümleri eziyor ve tatlı şıranın, yani üzüm suyunun çıkmasını sağlıyor. Bu geleneksel yöntem, üzümün çekirdeğinin ezilmeden suyunun tamamen alınmasını sağlayarak pekmeze o eşsiz tadını veriyor.

Saatler Süren Kaynama ve Sabrın Sonu

Elde edilen altın renkli şıra, bahçelerde ateşin üzerine konulan devasa kazanlara aktarılıyor. Odun ateşinde, sürekli karıştırılarak saatlerce kaynatılan şıra, yavaş yavaş koyulaşarak pekmeze dönüşüyor. Bu sürecin her anı, kıvamını ve rengini tutturmak için ustalık gerektiriyor. Kaynama işlemi tamamlandığında, ortaya çıkan bu yoğun ve besleyici lezzet, soğumaya bırakılıyor ve ardından kış boyunca tüketilmek üzere cam kavanozlara dolduruluyor.

İmece Ruhuyla Pekişen Komşuluk İlişkileri

Sarıgöl’deki pekmez yapımı, bireysel bir çabadan çok, bir mahalle dayanışması örneği sergiliyor. Komşular, üzümlerin toplanmasından kazanın başında nöbet tutulmasına kadar her aşamada birbirlerine yardım ediyor. Bu imece usulü, işleri kolaylaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda sosyal bağları da güçlendiriyor. teknolojipusula.com.tr olarak tanık olduğumuz bu tablo, teknolojinin hızla değiştirdiği dünyada, ananevi değerlerin ve insan ilişkilerinin ne kadar kıymetli olduğunu bir kez daha gözler önüne seriyor.

Kış Sofralarının Şifa Deposu ve Ekonomik Değeri

Vitamin ve mineral açısından oldukça zengin olan ev yapımı pekmez, kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmek için doğal bir takviye olarak görülüyor. Özellikle sabah kahvaltılarında sade olarak veya tahinle karıştırılarak tüketilen bu lezzet, aynı zamanda kek ve tatlı tariflerine de doğal bir tatlandırıcı olarak ekleniyor. Emek yoğun bir sürecin ürünü olan bu doğal lezzetin ekonomik bir değeri de var. İhtiyaç fazlası pekmezler, özel siparişlerle satılıyor ve bu yıl Sarıgöl’de ev yapımı pekmezin litre fiyatının 400 TL ile 500 TL arasında değiştiği belirtiliyor. Bu fiyat, ürünün doğallığını ve üretimindeki emeği yansıtıyor.